© PREMIS 2013 Radno vreme: 11.30-23.30 Indijska hrana je među najrasprostranjenijima i najukusnijima u svetu. Nema  grada u Evropi koji nema više desetina, pa i stotina indijskih restorana. Samo u  Londonu ima ih preko 1 000!  I Beograd je napokon dobio indijsku hranu za doneti!  Većina Indijaca su vegetarijanci, ali kako kod nas nije takav slučaj,  odlučili smo  se za jela sa mesom.  Sa bogatom ponudom jela (više hiljada recepata) i više od 80 različitih začina  (od kojih bar za pola običan čovek nije ni čuo), mašti u kombinovanju ukusa  nema kraja.  Hrana se uglavnom priprema na  Ghee-u (puteru proceđenom kroz gazu) a  najčešće se kuva sa mlekom ili jogurtom  Paradajz je čest sastojak indijske hrane i u kombinaciji sa limunom, jogurtom,  ponekad sirćetom ili kokosom, daje ovim jelima ukus koji je jednostavno  neuporediv sa bilo kojom drugom kuhinjom.  Basmati pirinač je specifično indijski, duguljastog je oblika, pri kuvanju zrnca  se ne lepe i sjajnog je ukusa.  Indijci imaju 18 stepeni ljutine računajuci i slatka jela (a kako im je skoro sva  hrana ljuta, otporniji su od običnih ljudi). Prosečan čovek koji voli ljuto može da  jede sa uživanjem do 12-og stepena, a svaki sledeći stepen je duplo ljući od  prethodnog.   Ljute papričice su veoma zdrave i sem u ishrani koriste se u farmaciji,  samoodbrani (peper sprej) i u mnogo čemu drugom. Prvi ih je otkrio Kolumbo a  od tada su u raznim oblicima i vrstama osvojile skoro sve svetske kuhinje.  Bio sam jednom u restoranu “KAN” na “QUEENSWAY”-u u Londonu i moj drug  je hteo da proba najljuće jelo pa je naručio Piletinu Vindalu. Kako nije Indijac,  kuvar je izašao da vidi ko je hrabri, ali neupućeni junak. Služi se sa hladnim  jogurtom u plitkoj posudi  koji se ne koristi za piće već za hladjenje usana i  usne duplje.  Zbog prilagođavanja ove izvrsne hrane našem podneblju, mi je pripremamo bez  imalo ljutine, ili samo blago ljuto (neka jela su nezamisliva bez ljutine), a po želji  uživaoca naknadno zaljućujemo.  Čatniji su isto veoma karakteristični samo za Indijsku kuhinju. To su slatkasto-  ljuti sosovi sa sitno iseckanim komadima skoro svakog voća.  A vrste i arome indijskih čajeva je tema bez stvarnog kraja...  Preko 80 vrsta začina se koristi u indijskoj kuhinji Šafran je najskuplji začin na svetu: 1 gram košta i do 14 evra. Kao začin se zapravo koristi samo tučak cveta, a da bi se proizveo jedan kilogram, potrebno je ubrati oko 80.000 do 150.000 cvetova na površini od oko 1000 m 2 . Dnevno se može ubrati svega 60-80 gr. Od srebra je skuplji 34 puta a od zlata jeftiniji nesto vise od 1,7 puta. Naga Jolokija je sorta najljućih papričica. Potiču, naravno, iz Indije, a od količine kapsaicina u kori zavisi njihova ljutina. Merna jedinica za ljutinu je “skolvil”, a dok naše uobičajne ljute papričice imaju od 1000-5000 skolvila gore pomenute indijske imaju čak 1.000.000 mernih jedinica ljutine i one su u Evropi ZABRANJENE! Još zanimljivosti o indijskoj kuhinji...